O curso de bacharelado em Nutrição da UEMA busca promover a formação de um(a) nutricionista generalista e humanista, capacitado(a) para aplicar os conceitos essenciais da Nutrição e utilizar métodos e técnicas para identificar e solucionar problemas no campo profissional, de maneira ética e com plena consciência de seu papel como agente de transformação social.